♦ Pentru a îmbunătăţi managementul stocurilor şi a eficientiza gestionarea materiilor prime, grupul City Grill construieşte, cu o finanţare bancară, un depozit, o platformă logistică şi o bucătărie centrală.
Industria restaurantelor ar avea nevoie de un ghid de bune practici privind risipa alimentară, este de părere Daniel Mischie, CEO al reţelei de restaurante City Grill.
„În sectorul restaurantelor, există o rubrică de deprecieri care variază între 0,5% şi 1% din total cifră de afaceri. Ţinând cont că noi estimăm industria de restaurante undeva la 3 miliarde de euro cifră de afaceri, rezultă că aceste pierderi probabil că sunt cuprinse între 20 şi 30 de milioane de euro anual. Ar fi foarte bine dacă s-ar face un ghid de bune practici pentru combaterea risipei alimentare, elaborat de ANPC (Autoritatea Naţională pentru Protecţia Consumatorilor – n. red.) şi care să vizeze procedurile din restaurant. Ar ajuta foarte mult“, a spus Daniel Mischie la videoconferinţa ZF Economia verde dedicată risipei alimentare.
În cadrul City Grill, una dintre strategiile pentru reducerea risipei alimentare este cea de menu engineering, adică gestionarea resurselor astfel încât pierderile să fie cât mai reduse şi deşeurile - cât mai puţine.
