România nu are niciun restaurant cu stele Michelin, suprema recunoaştere a valorii în domeniu, pentru că nu are localuri care să poată fi constante în ceea ce priveşte întregul pachet de servicii, respectiv locaţia, atmosfera, calitatea mâncării şi a vinului, a spus la ZF Live Jakob Hausmann, proprietarul restaurantului Mica Elveţie din Bucureşti.
„Pentru ca un restaurant să primească o stea Michelin contează întregul pachet. Calitatea trebuie să fie constantă, aceeaşi pe tot parcursul anului. În România, un restaurant poate are mâncare bună, dar nu are chelneri pregătiţi. În cazul altuia, vinul este bun, dar nu şi mâncarea. Şi tot aşa. Ca să poţi primi o stea trebuie ca totul să fie perfect tot timpul.“
Din păcate, restaurantele româneşti suferă mult din cauza lipsei de educaţie din domeniul gastronomiei, pentru că nu există o şcoală pentru pregătirea personalului şi nici experienţă vastă în domeniu a celor care aleg să lucreze în industria HoReCa.
„Pentru a avea nivelul de pregătire necesar pentru a fi recompensat cu o stea Michelin trebuie să mergi la cursuri, să faci training permanent, să fii cu un pas înaintea tuturor.“
În opinia proprietarului de la Mica Elveţie, între restaurantele locale care se apropie de acest deziderat se numără, pe lângă cel condus de el, şi restaurantul Joseph, din zona Aviatorilor, şi the Artist, deschis în centrul vechi al Capitalei. Pe lista restaurantelor preferate de expatul elveţian se află însă şi Zexe sau Mezze Taverna.
Comparând stilul său de business cu al altor proprietari de restaurante, Jakob Hausmann spune că pentru el contează întreaga experienţă, nu doar mâncarea, ci şi atitudinea chelnerului, discuţiile purtate cu clienţii, atmosfera din jurul mesei. Accentul nu este pus pe preţ. „Când faci gastronomie corect, marja maximă de profit este de 8-12%“.
